Вытворца геллановой камедзі Newgreen Дабаўка да геллановой камедзі
Апісанне прадукту
Камедь Gellan, таксама вядомая як клей Keke або клей Jie, у асноўным складаецца з глюкозы, глюкуронавай кіслаты і рамнозы ў суадносінах 2:1:1. Гэта лінейны поліцукрыд, які складаецца з чатырох моносахаридов як паўтаральных структурных адзінак. У яго натуральнай структуры з высокім утрыманнем ацэтылу прысутнічаюць як групы ацэтылу, так і групы глікуронавай кіслаты, размешчаныя на адным блоку глюкозы. У сярэднім кожная паўтаральная адзінка змяшчае адну групу глікуронавай кіслаты, а кожныя дзве паўтаральныя адзінкі ўтрымліваюць адну ацэтыльную групу. Пры омылении KOH ён ператвараецца ў халодны клей з нізкім утрыманнем ацэтылу. Групы глюкуроновой кіслаты можна нейтралізаваць солямі калія, натрыю, кальцыя і магнію. Ён таксама змяшчае невялікую колькасць азоту, які ўтвараецца ў працэсе закісання.
COA
| Прадметы | Тэхнічныя характарыстыкі | Вынікі |
| Знешні выгляд | Белы парашок | Белы парашок |
| аналіз | 99% | пас |
| Пах | Няма | Няма |
| Сыпкая шчыльнасць (г/мл) | ≥0,2 | 0,26 |
| Страты пры сушцы | ≤8,0% | 4,51% |
| Рэшткі пры гарэнні | ≤2,0% | 0,32% |
| PH | 5,0-7,5 | 6.3 |
| Сярэдняя малекулярная маса | <1000 | 890 |
| Цяжкія металы (Pb) | ≤1 PPM | пас |
| As | ≤0,5 PPM | пас |
| Hg | ≤1 PPM | пас |
| Бактэрыяльны падлік | ≤1000 КОЕ/г | пас |
| Бацыла тоўстай кішкі | ≤30MPN/100г | пас |
| Дрожджы і цвіль | ≤50 КОЕ/г | пас |
| Патагенныя бактэрыі | Адмоўны | Адмоўны |
| Заключэнне | Адпавядаць спецыфікацыі | |
| Тэрмін захоўвання | 2 гады пры правільным захоўванні | |
Функцыя
У якасці загушчальніка і стабілізатара можна выкарыстоўваць геллановую камедь.
Атрыманы гель атрымліваецца сакавітым, добра выдае смак і растае ў роце.
Ён валодае добрай стабільнасцю, устойлівасцю да ацыдолізу, устойлівасцю да ферменталізу. Выраблены гель вельмі стабільны нават ва ўмовах падрыхтоўкі і выпякання пад высокім ціскам, а таксама вельмі стабільны ў кіслых прадуктах і мае найлепшыя характарыстыкі пры значэнні pH 4,0~7,5. На тэкстуру не ўплывае час і тэмпература падчас захоўвання.
Ужыванне
У якасці загушчальніка і стабілізатара можна выкарыстоўваць халодны клей. Меры засцярогі пры выкарыстанні: Гэты прадукт просты ў выкарыстанні. Нягледзячы на тое, што ён не раствараецца ў халоднай вадзе, ён рассейваецца ў вадзе пры лёгкім мяшанні. Ён раствараецца ў празрысты раствор пры награванні і ўтварае празрысты і цвёрды гель пры астуджэнні. Ён выкарыстоўваецца ў невялікіх колькасцях, звычайна толькі ад 1/3 да 1/2 колькасці агара і карагенана. Гель можна ўтварыць з дазоўкай 0,05% (звычайна выкарыстоўваецца ад 0,1% да 0,3%).
Атрыманы гель багаты сокам, добра вылучае смак і растае ў роце пры ўжыванні.
Ён дэманструе добрую стабільнасць, устойлівасць да кіслотнага і ферментнага раскладання. Гель застаецца стабільным нават ва ўмовах гатавання і выпечкі пад высокім ціскам, а таксама стабільны ў кіслых прадуктах. Яго прадукцыйнасць аптымальная пры значэннях pH ад 4,0 да 7,5. Яго тэкстура застаецца нязменнай падчас захоўвання, незалежна ад змены часу і тэмпературы.
Пакет і дастаўка
